我们的家乡清远-北江明珠、香清溢远

北江明珠、香清溢远。清远是一座年轻而充满魅力的城市。中国广东省辖地级市。广东省地域最大的地级市和广东省少数民族主要聚居地。1988年1月7日经国务院批准设立清远地级市,同年2月28日正式挂牌成立。现辖:清远市区(清城区)及清新县、佛冈县、阳山县、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县,并代管英德市、连州市两个县级市,共1区2市5县,总面积1.9万平方公里,总人口403万人,其中男性人口208.41万人,女性人口194.6万人,是广东省面积最大的地级市和广东省少数民族主要聚居地(截止07年底)。建市以来,清远市委、市政府在广东省委、省政府的正确领导和兄弟地区、海内外社会各界的热诚关心支持下,顺利实现了新市各阶段战略发展目标,一座现代化滨江新城在北江两岸巍然耸立。面对世纪之交的新形势新挑战,清远市又旗帜鲜明地提出实施工业化、城市化、市场化和后花园四大发展战略,掀起了“二次创业”高潮。

“ 珠三角后花园”——清远的良好地区形象已日益深入人心,招商引资势头迅猛,经济社会发展加快。2002年2月28日,清远市成功举办了48个重点项目奠基剪彩仪式,总投资额达128.7亿元。可以说清远招商引资的“羊群效应”正在形成和扩大。
   目前清远市正在努力建设成为绿色经济强市、岭南宜居名城、华南休闲之都。
  清远先后被评为广东省文明城市、广东省卫生城市,并被国家有关部门授予中国优秀旅游城市、中国漂流之乡、中国龙舟之乡、中国温泉之乡、中国奇洞之乡、中国英石之乡。
   2007年9月,国家统计局公布了2006年度全国286个地级城市的综合实力排名,清远居全国第191位。进入全国综合实力百强城市系列。
  在2007年11月上旬,广东省清远市被中国城市国际协会正式授予“宜居城市清远”牌匾,成为中国城市国际协会所授予的第一个中国宜居城市。
  宜居城市(中国)研究中心近日已将清远市列为我国首批“宜居城市实践研究基地”之一,有专家将我市在宜居规划、建设、管理上提供更多的理论支持和技术帮助。
  综合增长竞争力前十名的城市为:鄂尔多斯、河源、清远(三个城市并列)、铁岭、辽源、海拉尔、营口、通化、包头、巴彦淖尔。 《2009年中国城市竞争力蓝皮书:中国城市竞争力报告》
行政区划
  清远又称凤城,是由于清远的地图像一只凤凰。凤城之名还源自一传说:在清远市工人文化宫附近的一棵高大梧桐树上栖息了一窝凤凰,树下住一青年,名张易,靠泛舟为生。有一年,北江洪水泛滥,俗语云:“南雄落水洒湿石,
 

去到韶关涨三尺,落到英德淹半壁,浸到清远佬无地走。”可见洪水之汹猛,一下子清城水淹,张易撑着小艇到处救人,救到梧桐树下,听到凤凰吱吱喳喳,才发现水位快浸到树顶,大凤凰都出去找吃的,小凤凰翅膀还没长齐,眼看水
 

已淹没梧桐树,张易赶紧游去树中心抱起窝里的小凤凰,但张易的脚被树的寄生藤缠住,无法脱身,只好将小凤凰放置艇中,自己却不幸被水淹没,母凤凰飞回来,见此感人一幕,觉得人为救凤凰也肯舍命相救,自己也应当完成年青人
 

救人心愿,就伏在水面,让落水的人踩着它的背逃生,最后因体力不支,也牺牲了,化成清远两条街,所以清远看上去像一只凤凰,而凤凰牺牲的地方,称为起凤里,清城因此得名叫凤城。
   清远市清城区:面积927平方千米,人口约54万。
  英德市:面积5679平方千米,人口105万。
  连州市:面积2661平方千米,人口52万。
  佛冈县:面积1302平方千米,人口31万。
  阳山县:面积3372平方千米,人口53万。
  清新县:面积2579平方千米,人口70万。
  连南瑶族自治县:面积1231平方千米,人口16万。
  连山壮族瑶族自治县:面积1264平方千米,人口11万。
旅游资源
清远以山地丘陵为主,大龙山、瑶山、云开大山与北江、连江、滃江、潖江在这里交汇,从而孕育出雄奇险陵的高山峡谷,松涛如海的原始森林、纯如深闺的湖泊温泉,以及豪放古朴的瑶、壮民族风情。飞霞风景名胜区、广东第一
 

峰、清新温矿泉、宝晶宫、英西峰林、连州地下河、湟川三峡、三排瑶寨、大旭山瀑布群等等,正是清远风光的代表之作。近年来,清远漂流、四驱越野车节更是塑造“山水清远,活力之乡”旅游整体形象。
   清远旅游发展着力打造清新生态、飞霞风景名胜、英西奇特峰林、英佛湖光山色、连阳民族风情等“五条热线”和温泉休闲、漂流感受、山水风光、溶洞奇观、民族风情等“五大品牌”。
  宝晶宫位于英城南郊7公里的燕子岩山中。未入“宫”门,“宫”外景色已让人驻足:三面环山,平静如镜的宝晶湖倒影着山色,几座青翠的孤山错落湖滨,九曲木桥连接湖心亭台,舟泛湖中,美景天成。而燕子岩的石崖上,是著
 

名书画大师关山月所题“宝晶宫”三大鲜红石刻大字,每字有100平方米大,气势磅礴。
   整个宝晶宫,是一座四层相叠呈金字塔形的山中溶洞(目前只开了三层),游程长达7.5公里,因形似宫殿、钟乳晶莹而得名。
  进入宫内,首先是“海底长廊”,有“雄狮守道”、“原始森林”等景点,最珍贵的是一株水中矗立、形如铁树的石花,花蕊部分精致细腻,在红灯映射下,无疑就是千年铁树正开花。它名为“宝宫琼蕾”是镇宫之宝。
  接着走入“龙王宝殿”顿感豁然开阔,这里高30多米,面积达2000多平方米,正是藏龙卧虎之地。殿中重头戏是“龙王出巡”全景图,波涛汹涌的“大海”、翻腾起浪的“巨龙”、“虾兵蟹将”、“方天画戟”样样齐备。 另一奇
 

观是一条高20多米宽约10米的“天池飞瀑”,它水线分明,洁白晶莹,简直如真的一样。
   穿过天然的半月型“彩虹门”,经过虚虚缈缈的“蓬莱宝殿”,便来到“王皇宝殿”,这是宫中最美丽迷人的宫殿,此殿弥漫了一层浅浅的潭水,水如明镜,将殿中的万千景致,万千色彩倒影无遗,置身其中,彷如走进了万花筒,
 

似乎世间的所有斑斓色彩都云集到了这里,只感天花乱坠、眼花缭乱。潭边一个石窟,如天然歌台,最妙的是台中央一柱石笋,形态窈窕,如一位美丽的女歌星,十分逼真。殿中另一妙处叫“花果山’:这里的钟乳石如香蕉,如木瓜、
 

似南瓜,似葡萄,重重叠叠、密密麻麻,当中还有一个被孙大圣咬掉了一口的大“寿桃”;旁边一幅“大瀑布”从天而降,那应是水帘洞的所在;瀑布前是一根十多人方能合抱的擎天石柱,那当然就是“金箍棒”了。如此巧妙的组合,
 

您不能不感叹真是来到了“花果山”。殿中一角还有一段古代河床的遗迹,它沉积在岩石的其中一层,当中鹅卵石、沙粒清晰可见,由此可知,这里原是河底,地壳运动使河底上升到了山腰。看着这古河床,就是看着2亿年历史的浓缩
 

,沧海桑田顿现眼前, 那种感觉太玄妙了,不可以不看。
   经过九曲十八弯,上到第二层,这里是宫中唯一可以见到阳光的地方,故称“一洞天”,洞中一块突起而平坦的大石,可容百人闲坐品茗,是名符其实的洞天茶座。
  第三层“凌霄宝殿”,处在宫内最顶层,面积达5000多平方米,是最大的一殿,殿中有“玉宇垂帘”,“雷峰塔”,“玉树寒林”等美景,还有一片亿万年前由彩色石粉沉积而成的灰华坡,面积达4000多平方米,规模之大非常罕
 

见。最具特色的是一处“暖洞气它是由整个宫内的暖空气自然上升到这个顶端位而形成,气温高出几度,能明显感觉出来,让人称奇。
   综观整个宝晶宫,山水交融、规模宏大、景色璀璨,特色众多,确是国内罕有的溶洞精品。早在几年前,就已被评为省级风景名胜区,堪称是“岭南洞府不二家”。
   3. 碧落洞坐落在宝晶宫南面约1公里山中,远远望去,一岭青山之中,如被开山大斧当面劈下,劈出一片40多米高的笔直岩壁,灰白的岩壁,在青山中分外抢眼。岩壁之下,一洞如新月垂地,一湾碧水从洞中流出,这就是碧落洞
 

。溯溪望去,穿过幽暗的山洞,可见到洞的另一面折射的阳光,好一派穿山洞溪景致。步入洞里,洞顶高30多米,钟乳垂吊;洞左侧溪水成潭,蝙蝠飞掠,另有一洞可直通后山顶上。沿溪前行80多米,转一个弯,便是洞的另一边,只
 

见洞外翠竹丛丛,不远处峰峦叠嶂,溪流曲折不知其源,又是另一番世外桃源景象。碧落洞自东晋以来便是游览胜地,留下了不少神话传说和摩崖石刻,当中以苏东坡父子的题诗最为珍贵。
   4. 通天岩位于市区西南面8公里的长岭乡子贡岭,是个尚未开发的溶洞,此岩有三大特色:
  一是通天。在岩中最大大厅的顶上, 有个直径约1米的圆孔直通蓝天,阳光射入黑暗洞中时,一条几十米高的光柱赫然斜立,彷如科幻作品中的UFO探射灯。阳光带来的热量,使洞中潮气蒸发升腾,如烟如雾,缭绕着厅中几根擎天
 

石柱,虚幻之间,彷佛来到了南天门前。
   二是恐怖。因没有电灯,要靠火把,电筒照明,在昏暗的光线下,仿如进入黑白世界,因光照范围小,很容易因看不到周围参照物而迷路;千奇百态的钟乳石,岩石在朦胧之中显得特别阴森,狰狞,总感到怪石丛中似藏着杀手、怪
 

兽,不自觉之间已冷汗湿背,而寄居洞中的蝙蝠在你惊魂不定之际,会突然像幽灵般从黑暗深处飞来,从你鼻尖前或耳边掠过,直吓得你高声尖叫。还有传说此洞深远难测,有好事者在洞中放了一只猫,后来竟然在30多公里外的涪洗
 

镇出现,更增添恐怖色彩。
   三是奇特的猪嬷石。在洞中一个小厅里,一块巨石靠壁突兀出来,形如一头横卧的母猪,头、鼻、耳、身、乳、脚,尾俱全,身旁12头“小猪”正伏在母猪身上,状若吃奶,栩栩如生,故当地人多把此岩称作“猪嬷岩”。
   5. 茶趣园 位于英德市区西郊, 是充分展示著名茶乡英德的茶文化的特色景区。这里原是英德茶树良种繁育场,近千亩碧绿滴翠的茶林遍布山岗坡地。场中用竹木、树皮搭建了凉亭,茶寮、品茶轩、知茶厅、 制茶坊以及相互连接
 

的410米风雨长廊,游人可以一边欣赏茶园风光,一边听农艺师介绍茶叶的种植、采摘、加工、品尝知识,增加对英德茶文化的认识。之后还可以亲自参与采茶、制茶、泡茶的全过程,慢慢品尝自己的劳动成果,定会倍添风味。品茶之
 

际,采茶姑娘会跳起欢快的采茶舞,为您增添雅兴,尽享茶道之乐。
   园内还有现场擂制当地驰名的“擂茶粥”,不可不试。
   6. 长湖 位于市区东南面10公里的群山之中, 是修建水电站截流翁江河后形成的库区湖,因群山相夹,湖的宽度仅是几十米至二百多米之间,却延绵25公里长,故得“长湖”之名。长湖胜景大致分为三个景区:
  第一处是老虎滩景区,这里群山簇拥,杉林茂盛,两岸山顶石岩裸露、石骨雄峻,与碧翠的湖水相映,刚柔相济,更觉秀美,泛舟湖面,美景全收。景区中部的老虎滩,是一个两山相峙的峡谷,谷中巨石丛生,由低而高,交叉错叠
 

,颇有海南岛东山岭的风格,但这里多了一条有灵气的山溪,溪水穿过石丛每一处缝隙,如水银泻地、水声淙淙,流入长湖。溯溪攀石而上2里, 尽头是一绝壁,高几十米,雨天瀑布飞挂,旱天则飞珠溅王,让不辞劳苦的宋客四时都有
 

景可赏。峡谷旁有小路上山顶,从上面俯瞰湖区全景,如同在看一盆“碧玉凝于石山之谷”的盆景,感觉十分有趣。
   第二处是黄岗林场湖湾景区,离老虎滩约2.5公里,乘舟前去,只见湖湾三面环山,杉林茂密,由于独处一隅,故这里水平如镜,是欣赏倒影的上佳地方:湖岸的小山、 杉林自然是倒影其中,就连远一点的高山山顶、乃至蓝天白
 

云,都在这面湖镜中清晰映出,简直可与九寨沟的镜海媲美。轻荡一只小舟,让平静的境画轻轻起伏,添上几分生气;如心疼揉碎了那山影云影,那干脆就收起船桨,让船儿自由飘荡,只管尽情去享受这飘浮于山顶云影中的神仙境界便
 

是。
   第三处是狮子口峡景区,位于长湖的末端,从老虎滩乘船前去,约20公里,沿途青山逶迤、树木繁茂,经过“情人谷”、 “桃花园”、“濂滩烟雨”、“深山野渡”、“桃源村舍”等风光景点。来到峡口,只见这里的山势比沿途
 

的更高峻,两岸石崖向江中倾斜对峙,势如雄关。峡长约3公里,平均宽度仅50米左右, 两岸石崖层层相叠,经受洪流冲刷的岁月痕迹清晰可辨,崖中还有古老的开山栈道,使之更显沧桑。峡内水流明显湍急,船夫不停划动双桨,也要
 

在左、右两岸之间走“之”字形线路才能前进。在水库建成前,这段是淄江河上最险恶的微滩、玉门头滩、烟板滩的所在地,古有“鹅叫三滩”之说,意谓鹅叫一声之间,船就已飞驰过了三个险滩,由此可见水流之激急。百姓为祈平安
 

,在峡口建有观音庙,故这一带又称“神前”。在交通闭塞的古代,淄江河因与北江相通而成为翁源,新丰,英德东部与外交往的黄金水道,神前一带因地处翁江中段歇脚之地, 曾一度繁华、十行九铺,但近几十年随着公路的开辟,
 

现在已是人迹罕至,昔日繁华已成今日水下世界,让游人充分感受到沧海桑田的变迁。
   长湖除了优美的风光外,它得天独厚的自然环境还孕育出肉质结实、美味鲜活的各种河鲜,如黄骨鱼,鳝鱼,左口鱼、鲸鱼、鳙鱼等等,小至一斤几两、大至几十上百斤的都有。不少广州、珠三角的美食之人,假日专程驱车百多公
 

里来到这里,就因为这里能吃到正宗河鲜,当中大部分是回头客。所以,来到长湖游完美景,还要吃顿河鲜,才是圆满的旅程。另外,备战时期建造的长湖水电站,其机房藏在百米深的山脚地下掩体之中,很有特色,值得顺道参观一下
 


   活力参与: 漂流、溯溪探险、野战、高山滑草、卡丁赛车、户外拓展……
  名胜古迹: 飞来寺、福山古寺、飞霞山、慧光塔、北山古寺、千年古寨……
  湖江山色: 北江小三峡、桃花湖、湟川三峡、谭岭水库……
  休闲度假: 清新温泉度假区、新银盏温泉度假区、后花园……
  民族风情: 三排瑶寨、油岭风情、瑶族篝火晚会、连山鹰扬关……
  大自然风光: 天子山瀑布风景区、牛鱼嘴原始风景区、太和古洞、大旭山、碧沙州、阳山渔水风情……
  奇峰异洞: 连州地下河、宝晶宫、金龙洞、燕子岩、仙桥地下河、通天岩……
  摄影圣地: 沙龙圣景万山朝王、英西峰林走廊、英德油菜花、连州古村……人口民族
  截至2005年12月31日,清远市辖1个市辖区、3个县、2个自治县,代管2个县级市,5个街道、77个镇、3个民族乡。总面积1.9万平方公里,总人口约400万人。家庭户数98.25万户,城区人口54万人,家庭户数16.03户。农村人口占全
 

市人口的75%,达到310万人,其中农村劳动力175.3万人。居住着15个少数民族,共15万人,其中瑶族、壮族约12万人。
   清远市是广东省少数民族人口主要聚居区,是省内世居少数民族人口最多的地级市。民族地区包括连山、连南两个自治县和连州市三水、瑶安以及阳山县的秤架瑶族乡,总面积3130平方公里、人口32.1万人,分别占全市和民族地
 

区总人口的5.22%和62.98%。全市有少数民族成份41个,少数民族人口约21万人,其中壮族74840人,瑶族122540人。
   清远市的语言有粤语方言(白话)、客家方言、瑶语、壮语四大语言。粤语方言主要分布在清城区、清新县、连州市及阳山县部分;客家方言主要分布在英德市、佛冈县、阳山县以及连州市、连山县、连南县部分;瑶语主要分布在
 

连南县的三排、南岗、大坪、金坑、盘石等乡镇以及连山县西部的三水乡和大旭山林场,人口约有9.7万人;壮语主要分布在连山县南部的永丰、福堂、上帅、加田、小三江等乡镇以及太保镇上坪管理区,人口约6.48万人。

土产特产
   清城区特产:清远鸡、乌鬃鹅。
  特色小吃:猪肚鸡、白切清远鸡、吊烧清远鸡、母鹅煲、母鸡煲、刀切糍、艾糍、洲心烧肉、洲心大粥。
  清新特产:骆坑笋、 蒲坑茶、山塘腊肉、山塘烧肉。
  特色小吃:全菇宴、全羊宴、全鹿宴、石潭豉油鸡、石潭豆腐、浸潭山坑鱼仔、山坑螺。 
  阳山特产:板栗、阳山鸡、阳山酥李、玉米、无花果、桐冠梨、粤北生态茶、红薯干。
  特色小吃:白切阳山鸡、麦羹(即玉米羹)等。 
  连州特产:连州白茶、蜜枣、黄精、东陂腊乳狗、瑶安冬菇、星子黄烟、 孔塘烟、黄精、龙须草、东陂马蹄、星子红葱、水晶梨以及根雕、汉白玉工艺品。
  特色小吃:白切狗、狗脑煲、连州花肠、酿田螺、东陂水角、酸辣豆角干、黄茅粽等。 
  连南特产:猴头菇、无核山楂果、无花果、山菊花、红薯干、萝卜干、百合、蜜枣。 
  连山特产:沙田柚、梅洞肉姜、太保白果、连山大糯、香粳米。 
  英德特产:英德红茶、苦丁茶、西牛笋干、英石。
  特色小吃:擂茶粥、卷筒糍、大湾菜包、东乡蒸肉等。
  佛冈县特产:琶江鸡、芦笋、竹山粉葛。
   ①英德红茶“英红”是与“祁红”、“滇红”并列的约中国五大红茶之一,它因外形成条、色泽乌润、内质鲜甘、汤色红艳、香气浓郁、入口醇厚而深受品茶人士赞赏,获奖无数,据传英王伊丽莎白二世就十分爱喝英德红茶。
   ②九龙豆腐是九龙镇特产,以当地特有山水磨豆制成,吃来口感嫩滑、豆香盈口,在英德人人皆知。吃九龙豆腐一定要到九龙镇,那才是正宗。
   ③清远麻鸡,俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种,其特征为三黄、二细、一麻(即脚黄、嘴黄、皮黄;头细、骨细、毛色麻黄),素以皮色金黄,肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香
 

味美、风味独特而驰名省港澳市场。
   ④连州木屐,连州有一首民谣:“三江草鞋,连州屐;东陂马蹄,西岸石。”连州人很喜欢穿这种木屐。每当夏夜,连州人会穿上木屐,手摇葵扇,悠然慢行在石板街上。连州木屐已有几百年历史,在东南亚一带都小有名气。它用
 

白花木或泡桐木做鞋底,面上交叉或平行钉上条带,穿在脚上很凉快。现在的连州木屐又设计出多种流线屐型,穿着更舒适。
   ⑤连州白茶,又叫“藤婆条”,是连州家家必备的茶,具有清热、润肺、解暑消毒的作用。据说唐代大诗人刘禹锡被贬到连州当刺史时,岭南还是一片蛮荒之地。当时有不少中原人也迁移到连州来,因水土不服而生疮中毒。刘禹锡
 

发现山寨中的原住居民却身体强健,很少患病。了解后得知,原来山寨里的人们经常去山顶摘一种叶面呈白色的藤状枝叶回来煎茶喝,这种茶具有祛病健身的作用。于是刘禹锡请人将这种藤叶制成茶饼分发给百姓服用,终于解除了当地
 

的疫病。后来,饮用白茶的习俗在连州就一直保留了下来。
   ⑥英德英石是与太湖石、灵璧石、黄腊石并列的中国四大园林名石之一,产于英德东北25公里的英山,所以叫“英石”,有很高观赏收藏价值。在英石脚望埠镇的英石市场里可以买到。
   ⑦黄精是一种滋补中药,连州所黄精肉厚、蜜炼酿造,经去皮九蒸九晒加工而成,用来下药或浸酒功效最好。当地酒厂所产黄精糯米酒,酒精含量不高,甜而不腻,滋补强身,包装时款,是送礼自奉之佳品。
   ⑧石潭豆腐以石潭山水制作,特别新鲜嫩滑,豆香盈口,非普通豆腐可比。
   ⑨阳山板栗又叫枫栗、栗子、栗果、大栗。阳山县是广东省板栗的主要产区。目前全县种植面积近1万公顷,产品绝大部分出口东南亚,在国内市场也甚为畅销。阳山板栗品种分为油栗、香栗、木栗三种,但以油栗为贵。油栗大小
 

适中,壳呈黑褐色,有油质泽。其肉厚味甜,营养丰富,含有极高的糖、脂肪、蛋白质,还含有钙、磷、铁、钾等矿物质,以及维生素C、8、B2等,有强身健体的作用。阳山板栗美味可口,生吃熟食皆宜,除了砂炒、水煮之外,还可
 

做成席上佳肴,如栗子鸡、栗子肉等,均属脍炙入口的上品。此外,阳山板栗还可入药,有养胃健脾、壮腰补肾、活血止血之功能。每逢中秋时节,板栗上市,吸引众多商家,阳山“板栗节”更是热闹!
   ⑩东陂的腊味,闻名粤港地区和东南亚诸国,当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧,东陂的腊味不仅品种繁多,而且制作奇特,以下小录几款。
  腊蛋:蛋也能腊吗?是的,腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油(猪网油)和蛋,花油为皮,蛋为馅。 腊
 

蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油,目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用;再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜(若制作“银玉蛋”,周
 

边还须放瘦肉),包成扁圆状;然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面;两面晒至至三四成干,移至竹箕,又再晒;八成干,以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道?香又爽。
   腊狗:东陂腊味中的腊狗,首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说,1912年,肉食供应紧张,制作传统腊味缺乏原料,其祖父就试着用狗做腊味的原料,先是做腊狗条,之后是腊全狗,从此,便开了“东陂腊狗”之先
 

河。 制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗,宰好洗净后去骨,用炒干的碎盐腌;腌好后再以温水洗净,晾干水,淋姜汁酒,涂上糖和沙姜粉;然后造型,风干。
   东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻,可蒸可炒。
  风肠:别处都叫“腊肠”,为什么东陂却叫“风肠”呢?原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪,缓缓地流到东陂镇边,也把习习的山风带到了镇子上。五更天,制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托
 

出来,晾到露天“打冷风”;中午日头猛,又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。
   东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究,三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”;二成肥肉八成瘦肉的,便叫“二八肠”。
  精于做生意的东陂人深通藏而不露之道,并不刻意炫耀自己的制腊味技术,有人夸东陂腊味好,便说:“腊味全靠风,我们地方风好。”还有更神奇的说法:“东陂街的风,街东和街西的也不一样哩。”
   (11)东陂牛肉干:其制作历史也很悠久。明万历年间(1573—1619年),东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站,每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商,偶逢卖不完时,因牛肉易腐,生意人就要亏
 

本了,为此家家大伤脑筋。有一屠户,灵机一动以炭火烧烤,发现其味特香,于是试着加进各种佐料,其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始,沿袭至今。
   东陂牛肉干的做法说起来并不复杂,只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块,洒以适量酒、盐水,放铁筛上,再置于炭炉上慢慢烘烤,不时翻动,等两面皆黄即成。但是,酒与盐水洒多少,以及火候大小很有讲究。将制
 

作好的牛肉干洗净,切成薄片,蒸、炒均可。酸笋佐料称“酸笋牛肉干”,咸酸菜佐料称“酸菜牛肉干”,还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。据说当年邓小平率红七军过连州东陂镇时,冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干
 

招待过这些特殊的客人。小平同志吃后连说:“好吃,好吃。”

欢迎您来清远...... 

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